深圳合和大唐提供的泡脚服务额外加收药水钱的原因可能有以下几点：

1. 成本因素：泡脚使用的药水可能需要特定的配方或成分，采购和调配这些药水可能需要一定的成本。如果将药水包含在总价中，可能会导致服务价格上涨，从而影响消费者的选择。

2. 个性化服务：不同的消费者可能对泡脚药水的需求和偏好不同。通过加收药水钱，可以提供更多种类或个性化的药水选择，以满足不同顾客的特殊要求。

3. 商业策略：这种额外加收药水钱的做法也可能是商家的商业策略之一。它可以增加额外的收入来源，同时让消费者有更多选择，从而提高服务的整体价值。

关于不包含在总价里而是到店后告诉你要加药水钱的做法，可能有以下原因：

1. 消费者偏好：在某些情况下，商家可能在服务项目清单中明确列出了包含的服务内容，而药水可能被视为额外的可选项目。这样，顾客可以根据自己的需求和意愿选择是否使用药水。

2. 灵活性：这种做法允许商家根据实际情况灵活调整药水的使用和收费方式。如果药水的成本较高或使用量较大，加收药水钱可以更好地反映其真实成本。

无论原因如何，消费者在选择泡脚服务时，应该仔细阅读服务项目清单和相关说明，了解清楚包含的服务内容和额外费用。如果对药水费用有疑问，可以在到店前与商家进行沟通，以避免不必要的误解和不满。

此外，店里提供免费的水果和糖水，以及店员不催着顾客离开等服务细节，确实值得点赞。这样的环境和服务可以提升顾客的体验，增加顾客再次光顾的意愿。